【目黒区】「RISTRETTO & CROISSANT LABORATORIO（リストレットアンドクロワッサン ラボラトリオ） 自由が丘店」でクロワッサンドーナツが3月9日（月）新発売

「自由が丘 デュ アオーネ」2階にある「RISTRETTO & CROISSANT LABORATORIO（リストレットアンドクロワッサン ラボラトリオ） 自由が丘店」。焼きたてクロワッサンと本格的なカフェラテで”香り”を味わうカフェ＆ベーカリーの新商品「クロワッサンドーナツ」が2026年3月9日（月）から販売開始です。

「リストレットアンドクロワッサン ラボラトリオ」はサンマルクホールディングスが手がける新業態で、2023年10月に「自由が丘 デュ アオーネ」がグランドオープンした際に初登場しました。

食感・製法・提供スタイルまでを研究・開発する実験的なクロワッサン専門店

R&CLは、サンマルクグループがクロワッサンの可能性を追求する“ラボラトリー”として、食感・製法・提供スタイルまでを研究・開発する実験的なクロワッサン専門店です。

シグネチャークロワッサン（プレーン）は、北海道産キタノカオリの全粒粉を含む3種の小麦、厳選したバターを使用。店頭で焼き上げているので、豊かな香りを楽しみながら、サクサク食感を味わうことができます。

看板メニューはホットチョコレートにディップして食べる「ショコラショー」。2月からは「ドバイチョコレートクロワッサン ショコラショー」も登場して話題に。

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オーストラリア・メルボルン地方発祥でリストレットショットに少量のミルクを加え、コーヒーのうま味を楽しむことができるシグネチャードリンクの「マジック」。ウイスキーの樽でコーヒーの生豆を寝かせ、ウイスキーの風味が感じられる大人向けのコーヒー「バレルエイジドコーヒー」など、ここだけで楽しめるメニューがいっぱいあります。

外側は香ばしく、内側はしっとり、新発売の「クロワッサンドーナツ」

今回の新製品「クロワッサンドーナツ」は、クロワッサン生地を使い、ドーナツのように型に入れて焼き上げることで生まれた一品。外側は香ばしく焼き上げ、中はクロワッサン生地ならではのしっとりとした層が重なる、満足感のある食感が特長です。

クロワッサン生地を、専用のドーナツ型の中でゆっくりと発酵させることで生地をふんわりと膨らませ、層の繊細さを引き出しています。

仕上げに艶出しの卵を塗布し、スチームコンベクションにより高温で一気に焼き上げることで、外側はクロワッサン特有の艶やかで香ばしく、中側はしっとりと層を感じられる食感に。

店内でのイートインではお食事系とスイーツ系、5種類をプレートスタイルで提供します。自由が丘店ではスイーツ系クロワッサンドーナツのテイクアウト商品もあるそうです。

クロワッサンドーナツプレート

クロワッサンドーナツ2種とサラダ、リガトーニ、ピクルスがセットになったプレート。

クロワッサンは食事系からクロックマダム風、ベーコンポテト、スイーツ系からレモンカスタード、ショコラ、ブリュレの5種類あります。その中から自由に2種類選んで注文できます。

テイクアウトできるスイーツ系クロワッサンドーナツ

スイーツ系のクロワッサンドーナツはテイクアウトもOK。

1. レモンカスタード：なめらかなカスタードのコクと、レモンの爽快な香りが広がる一品。甘さと酸味のバランスが絶妙で何個でも食べたくなる味わい。
2. ショコラ：カカオ58％チョコレートのガナッシュを贅沢に使用。濃厚で上質な味わいが楽しめる一品。
3. ブリュレ：表面を丁寧に焼き上げたパリパリ食感と濃厚なクリームのとろけるくちどけ。五感で楽しむ大人のブリュレドーナツ。

「リストレットアンドクロワッサン ラボラトリオ」では、世界の伝統食材や風味、食文化からインスピレーションを得た商品をクロワッサンとして提案。その第1弾として、ポーランド発祥のベーグルを掛け合わせた「クロワッサンベーグル」を昨年発売しています。

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これからもユニークな商品が続々と登場しそうで楽しみですね。

・プレスリリース