【目黒区】熟成肉のパイオニアが手がける「中目黒中勢以」が3月27日（木）にオープン。隠れ家的なロケーションで雰囲気たっぷり

中目黒駅から徒歩約6分、目黒川沿いに2025年3月27日（木）オープンした大衆ホルモン酒場「直送生ホルモンなかせい」の裏手に、熟成肉を手頃な価格で楽しめる「中目黒中勢以」も同じ日に開業しました。

【目黒区】目黒川の桜並木は目の前、鮮度抜群の生ホルモンがリーズナブルに楽しめる「ホルモンなかせい」が3月27日（木）オープン

「中目黒中勢以」を手がけるのは「直送生ホルモンなかせい」と同じ株式会社eatopia。”熟成肉のパイオニアが手掛ける隠れ家レストランとなっています。

「中目黒中勢以」はミシュラン7年連続獲得店、熟成肉のパイオニア「小石川中勢以」のセカンドブランド

「中目黒中勢以」は茗荷谷駅から徒歩約6分の所にある、精肉店併設の熟成肉専門のレストラン「小石川中勢以」が手がけるセカンドブランド。ミシュラン獲得店の実力はそのままに、おいしい熟成肉をリーズナブルに楽しめるレストランとしてオープンさせました。

「中勢以」では「枝肉熟成」に特化

「中勢以」がこだわる「枝肉熟成」とは一般的な熟成方法とは一線を画しています。枝肉を骨付きのまま全体に渡って熟成させることで、肉質は傷みにくく、風味も一層深まる方法。

自社で専用熟成庫が2つあり、熟練の“肉熟成師”が牛丸ごと一頭を“枝肉”のまま低温・無風の条件下で4～8週間ほど寝かせます。この“無風”状態というのが、「中製以」独自の技術なのだとか。

“枝肉熟成”を施すことで、お肉のタンパク質が分解され旨み成分に変わるとともに、肉自体の持つ酵素のおかげで肉質も柔らかくなります。「中勢以」の熟成肉は、赤身本来の旨みをぎゅっと凝縮した肉に、日本人が好む「さし」が入っているのも特徴の一つ。

室温、湿度、善玉のカビまでを厳密に管理し、旨味成分を最大限に引き出すことで、「濃厚」「ミルキー」「ナッツのような」といった風味が絶妙に調和されるのです。

国産黒毛和牛を1頭買いして約2ヶ月間熟成、希少部位の提供も

中勢以は自社の熟成庫で長期熟成に耐えうる、選び抜いた国産黒毛和牛を約2ヶ月間熟成し、お肉の香りや旨みを最大限に引き出しています。1頭丸ごと購入・熟成なので希少部位の提供も。

「小石川中勢以」では神戸牛や近江牛などの超高級ブランド肉を扱っていますが、「中目黒中勢以」ではより手頃なお値段で熟成肉を楽しんでもらおうと、全国を探し歩き見つけた山形県尾花沢産「雪降り和牛」を採用。小石川中勢以同様”枯らし”熟成させたお肉を楽しめます。

「雪降り和牛」は山形県産黒毛和牛の中でも極上の逸品のみが名乗ることを許されており、サシのきめが細かく、くちどけがふわっと軽やかなことが特徴です。「中目黒中勢以」では、この熟成肉を手ごろな価格の3つのコースで楽しめる、というわけです。

極上の熟成肉が味わえる「中目黒中勢以」のメニュー

「中目黒中勢以」は山形県尾花沢産「雪降り和牛」を”枯らし”熟成させた極上のお肉た楽しめるお店。その旨味を手頃なお値段で存分に味わえる3つのコースが用意されています。

1. 名物　熟成和牛ハンバーグコース
2. 熟成雪降り和牛赤身と霜降り食べ比べコース
3. 熟成神戸牛と熟成雪降り和牛ステーキ食べ比べコース

いずれも羽釜で炊いた炊きたてご飯を提供するというこだわりようです。

また、お昼の会食や会議用の仕出し弁当などにもぴったりなお持ち帰り用のお土産弁当も。ご家族での集まりやパーティにもぴったりですね。

おつまみやオードブルもあるので、お酒を楽しみながらゆっくりとくつろぐこともできます。なお、ディナータイムは10歳以上のお子さまのみ利用可能となっているのでご注意ください。

ランチメニューもあるので気軽に利用できる「中目黒中勢以」

熟成肉を提供するお店、というと少し構えてしまいそうですが、「中目黒中勢以」ではよりカジュアルに熟成肉を楽しめるランチコースも用意されています。

厳選熟成豚のグリエ150gが1,500円（税込1,650円、2025年4月現在）から。1日5食限定熟成ローストビーフ丼や4月限定特製ビーフシチュー、熟成和牛おまかせステーキなどもあります。

選べるメインディッシュランチではハンバーグ、ビーフシチュー、ステーキからチョイス可能。アラカルトの提供もあるので、昼飲みも楽しめます。

ママ友会やビジネスランチなどにぴったりですね。

シックで落ち着きのあるインテリアの店内、カウンター席は厨房のライブ感も楽しめます

「中目黒中勢以」に入るとまず目に飛び込んでくるのは分厚い一枚板のカウンター席。目の前には提供するお肉の冷蔵庫があり、奥の厨房まで見渡せます。

特にカウンター向かって左側の席は特等席。目の前が焼き台となっているので、ジュウジュウと音を立てて焼かれるお肉を間近で見ることができ、ライブ感たっぷりです。

入口右手には18席のテーブル席が並び、フロアの中心には盆栽も飾られていました。ドレスコードは特にないので、お仕事帰りにふらりと立ち寄ることもできますよ。

目黒川沿いに入口にある「直送生ホルモンなかせい」とは背中合わせとなる「中目黒中勢」。川沿いの道と山手通りとの間、脇道を入るのでとても静かな雰囲気です。

中目黒駅から山手通り沿いを池尻大橋方面へ進み、東山一丁目交差点の手前を右、居酒屋「ハカタホタル 中目黒店」と「もつ焼き でん 中目黒店」の間を進んだ左手にあります。

ともかくおいしい熟成肉を手頃なお値段で楽しみたい、という方にはぴったりな「中目黒中勢以」。ぜひ本物の熟成肉の旨味を存分に味わってみてはいかがでしょうか。

■取材協力

株式会社eatopia

↓「中目黒中勢以」の場所はこちらになります。